40 dag Kräuterfenchel (kleine Knollen+Wurzeln)
1,5 Tassen Reis
vegane Créme (zB. Vegavita)
1 kleine Zwiebel
Pesto
Fenchelgrün(Wal-)Nüsse gerieben, Parmesan (oder anderen Hartkäse) gerieben, Olivenöl, Salz
Fenchel in Fenchelgrün, Knollen (siehe Bild) und Wurzeln trennen, Knollen und Wurzeln putzen, getrennt blanchieren, nach dem Auskühlen in bissgerechte Stückchen schneiden
Reis waschen und im Fenchelwasser 8 Minute bissfest sieden, abseihen und dabei etwa einen halben Liter Kochwasser beiseite stellen
gehackten Zwiebel anschwitzen, Reis zugeben, sehr kurz anrösten und mit wenig Fenchel/Reiskochwasser aufgießen, 2-3 Löffel vegane Créme zugeben, Fenchel zugeben und mit Fenchel/Reiskochwasser zu einer cremigen Konsistenz rühren
Fenchelpesto
Fenchelgrün waschen, ausdrücken und fein hacken, in Mixer geben, geriebene Nüsse, Käse und zunächst Olivenöl zugeben, mixen, damit das Pesto schön dickcremig wird vorsichtig weiteres Olivenöl zugeben (Pesto soll nicht vom Löffel rinnen und keinen sichtbaren Ölfilm aufweisen)
Fenchelrisotto mit Fenchelpesto anrichten